泰州臭干历史文化溯源联系

泰州臭干：历史悠久的美味

泰州臭干，又称“香干”，是江苏省泰州市的传统特色小吃，以其独特的“闻着臭，吃着香”的特点而闻名遐迩。泰州臭干历史悠久，文化底蕴深厚，其制作技艺更是代代相传，成为当地非物质文化遗产的重要组成部分。

一、泰州臭干的起源传说

关于泰州臭干的起源，民间流传着许多故事。其中最为人津津乐道的是与明代开国皇帝朱元璋有关的传说。相传朱元璋早年微末之时，曾在泰州城外一家小店落脚。店主见其衣衫褴褛，便将店里剩下的豆腐干用盐卤浸泡后油炸，再佐以调料供其食用。朱元璋吃后赞不绝口，认为此物虽其貌不扬，却香气扑鼻，回味无穷。后来朱元璋登基称帝，念念不忘当年吃过的美味豆腐干，便派人前往泰州寻访。当地百姓得知后，纷纷效仿制作，并将其进贡皇宫，从此泰州臭干便名扬天下。

二、泰州臭干的制作工艺

泰州臭干的制作工艺十分考究，其独特之处在于卤水的配制和发酵过程。首先，选用优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、压制等工序制成豆腐干。然后，将豆腐干放入特制的卤水中浸泡发酵。这卤水是泰州臭干的灵魂所在，其配方代代相传，秘不外宣。卤水中通常包含多种香料和中草药，经过长时间的自然发酵，散发出独特的味道。最后，将发酵好的豆腐干捞出，用清水洗净，再经过油炸、晾晒等工序，即可制成色泽金黄、外酥里嫩、香气扑鼻的泰州臭干。

三、泰州臭干的文化内涵

泰州臭干历史悠久，文化底蕴深厚。千百年来，泰州人民在制作和品尝臭干的过程中，逐渐形成了独特的饮食文化。泰州臭干不仅是一种美食，更是一种文化符号，承载着当地人民的智慧和情感。每逢佳节，泰州百姓都会制作或购买臭干，与家人朋友分享，寓意着吉祥如意、生活美满。此外，泰州臭干还常常出现在当地的戏曲、民歌、谚语等民间艺术形式中，成为当地文化的重要组成部分。

四、泰州臭干的传承与发展

近年来，随着人们生活水平的提高和对传统美食的追捧，泰州臭干越来越受到消费者的喜爱。为了传承和发展这一传统美食，泰州市政府采取了一系列措施，例如将泰州臭干制作技艺列入非物质文化遗产名录，鼓励和扶持臭干生产企业发展壮大，积极推广泰州臭干品牌等。如今，泰州臭干已经走出泰州，走向全国，成为江苏乃至全国知名的特色小吃。